Accord avec un LIRAC blanc LA REINE DES BOIS

Pour environ 20 raviolis vapeur
Pour la pâte :
• 50 g de fécule de blé • 25 g de fécule de pomme de terre • 75 g d’eau bouillante • 1 pincée de sel • 5 g de saindoux (ou une matière grasse végétale solide)
Pour la farce :
• 300 g de noix de Saint-Jacques • 1 c. à café de vin blanc (ici Lirac blanc du Domaine de La Mordorée) • 2 c. à café de fécule de maïs • 2 c. à café d’huile de sésame • 3 tranches de gingembre quelques brins de ciboulettes ciselées, poivre, sel

Préparation
– Versez l’eau bouillante sur le mélange de deux fécules et le sel. Mélangez énergiquement sans attendre.
– Pétrissez avec la main, ajoutez ensuite le saindoux.
– Laissez reposer la pâte pendant 15 min.
Bien essuyez les noix de Saint-Jacques.
– Hachez les finement, ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre. Hachez le gingembre et les ciboulettes. Mélangez le gingembre et les ciboulettes avec la farce de Saint-Jacques.
– Ajoutez l’huile de sésame et terminez par la fécule de maïs.
Pour le pliage de raviolis :
– Formez la pâte déjà reposée en boudin très fin. Coupez en petits morceaux. Abaissez chaque morceau en petite pâte fine et ronde avec le dos d’un couteau chinois (hachoir), sinon avec un rouleau.
– Mettez une c. à café de farce au milieu de la pâte, pliez pour avoir une forme de demi-lune, soudez bien en pinçant fort.
– Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir d’ébullition.

Recette créée par Mme Margot Zhang – http://recetteschinoises.blogspot.fr/