Accord avec un Lirac rouge LA REINE DES BOIS

Ingrédients pour 6 personnes:
300 g de riz rond italien (type Arborio) • 350 g de cèpes • 1 oignon jaune • 40 cl de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc • 60 g de beurre • 1 cuillère à soupe de persil haché • 50 g de parmesan • sel • poivre

Préparation

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, saler, poivrer. Réserver.

Peler l’oignon et le hacher finement. Dans une casserole assez grande, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l’oignon haché pendant 2 – 3 min tout en remuant. Ajouter le riz en mélangeant 2 minutes sans le faire colorer, puis le vin jusqu’à évaporation.

Verser 2 louches du bouillon. Attendre que le liquide soit absorbé et recommencer l’opération en versant 2 louches de bouillon, etc, jusqu’à absorption totale et autant que nécessaire (15 à 18 minutes maximum). Saler et poivrer. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les cèpes préparés.

Éteindre le feu et ajouter le parmesan râpé, Ajouter la cuillère à soupe de persil haché.

Servir aussitôt en mettant à disposition du parmesan râpé pour ceux qui souhaitent en rajouter.