Tavel Mordorée en cuisine

Quelques suggestions d’accord

Le Tavel du Domaine de la Mordorée, a une grande plasticité gastronomique. Parmi les accords possibles on peut distinguer quelques accords généraux :
• Tout ce qui est avec de la tomate • Tout ce qui est avec de l’ail • Tout ce qui est épicé raisonnablement (pour les accords plus épicés, un Tavel de 3 à 4 ans s’accordera mieux) Quelques cuisines qui, en général, s’accordent bien avec le Tavel : Cuisine provençale, méditerranéenne, chinoise, japonaise, indienne, indonésienne, libanaise, mexicaine, antillaise.
Quelques accords spécifiques
• Tomates farcies à la provençale • Gigot ou côtelettes d’agneau • Aïoli (morue salée au court bouillon avec une sauce avec beaucoup d’ail)
		• Bar, Rouget, Saint-Pierre, Rascasse (en fait, tous les poissons avec une forte personnalité) • Thon grillé ou à la tomate • Sushi de poisson et de thon • Tajine d’agneau ou de poule
• Ratatouille
• Bouillabaisse
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• Paëlla • Couscous			• Curry de poulet ou d’agneau • Sèches ou langoustines à l’américaine • Fromage de chèvre frais et Brie

Un accord également très agréable : un Tavel à l’apéritif avec des toasts de cèpes frais au jambon de Parme avec un filet d’huile d’olive.

Après une discussion avec 3 personnes: un gourmet, un restaurateur (Les Doctrinaires de Beaucaire dans le Gard) et un connaisseur, nous avons trouvés quelques accords mets et vin très intéressants :

- Escalope de veau à la milanaise

- Magrets de canard marinés au merlot, servis rosés (du Restaurant Les Doctrinaires)

- Filets de rougets aux agrumes (Les Doctrinaires)

- Brochettes de Saint-Jacques avec lardons grillés (Les Doctrinaires)

- Salade d’écrevisses avec mesclun et sauce épicée (Les Doctrinaires)

- Tarte tatin aux pommes servie au dernier moment avec un foie gras poêlé déglacé au
vinaigre balsamique (Le Doctrinaires)

- Foie gras poêlé sur un lit de tartare de thon rouge rafraîchi

Quelques accords suggérés par Patrick Chazallet (www.chazallet.com) :
• Avec du Tavel du Domaine de la Mordorée 2005 : - Canard sauvage et purée d’oseille - Caponata (légumes revenus avec olives et câpres) - Tajine d’agneau aux olives violettes • Avec du Tavel du Domaine de la Mordorée 2007 : - Melon oint d’huile de noisette et poivre long - Brioches parisiennes farcies de crevettes grises, sauce citronnée - Pigeonneau au chou (le chou préparé façon choucroute)

Dans notre section "Gastronomie" vous trouverez des recettes faites pour réaliser un bel accord entre le plat et le vin, les recettes sont libre de droits et vous pouvez vous en inspirer librement. Cliquer ici...

E-mail :info@domaine-mordoree.com - TEL : +33 4 66 50 00 75 - FAX : +33 4 66 50 47 39