Recette réalisée par Mme Bailleux Rouelle de Védrin en Belgique

Recipes in English - Rezept in Deutsch

Consommé de moules et de queues de langoustines à la nage de Tavel

 

 

RECETTE PROPOSEE PAR MME BAILLEUX ROUELLE

 

Ingrédients pour 4 personnes :

12 queues de langoustine décortiquées

1 kg de moules

190 cc de fond de poisson

400 cc de Tavel

8 tiges de ciboulette fraîche600 cc d’eau1 gros oignon

2 poireaux entiers

3 branches de céleri vert

Garniture : quelques feuilles de coriandre frais

4 baguettes en bois ( pour brochette)

8 tiges de ciboulette fraîche

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Préparation

Peler l’oignon, le hacher finement et le faire fondre avec du beurre dans une casserole haute
Nettoyer les légumes, les couper en rondelles et les mettre sur l’oignon
Laisser suer les légumes, ajouter du poivre moulu. PAS de sel.
Ajouter le kilo de moules et mouiller avec l’eau, le Tavel et le fond de poisson.
Fermer le couvercle et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

Vider le tout dans une passoire afin de récolter uniquement le liquide de cuisson dans une autre casserole.

Vérifier l’assaisonnement ajouter du sel si nécessaire, ainsi que 50cc de crème fraîche liquide, mélanger. Couvrir et laisser en attente.

Oter les moules des coquilles et les laisser en attente.
Piquer sur les baguettes en bois 4 queues de langoustine de manière que l’on puisse les plonger dans le consommé.
Réchauffer le consommé, au premier bouillon, y verser les moules et plonger les 4 brochettes afin de faire cuire les queues de langoustines.

 

Dressage

Verser le consommé dans les assiettes, ajouter quelques moules et la brochette de langoustines.

Disposer de part et d’autre de cette brochette 2 tiges de ciboulette.

Parsemer le consommé de feuilles de coriandre et saupoudrer légèrement avec du paprika les langoustines.

Server bien chaud.

Accompagner avec un Tavel Dame Rousse du Domaine de la Mordorée.

 

 

Recette réalisée par Mme Bailleux Rouelle de Védrin en Belgique