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DAUBE D'AGNEAU AUX OLIVES

Ingrédients pour 7/8 personnes :

1,7 Kg épaule désossée et collier d'agneau

100 gr de lardons

25 olives noires

1 carotte, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni et une grande bande de zeste d'orange

70 gr de concentré de tomate

1 bouteille de Lirac Reine des Bois rouge ou à défaut 1 bouteille de Lirac Dame Rousse rouge et 2 cuillères d'huile d'olive.

Préparation

• Couper la viande en morceaux,les faire dorer dans une cocotte avec l'huile chaude. Otez les.

• A leur place mettre oignon et carottes hachés fin et lardons .Cuire 4 à 5  minutes en  remuant.

• Remettre la viande dans le cocotte, ajouter le concentré de tomate, le bouquet, l'ail, le vin et le zeste. Saler poivrer, couvrir, laisser mijoter 2H30 à feu très doux

• Ajouter les olives, mijoter à nouveau 30 mn

Ma touche personnelle : servir avec des gnocchis

Accord parfait : LIRAC ROUGE REINE DES BOIS du Domaine de la Mordorée

Recette d’Armelle Migieu Beaumes de Venise Vaucluse France