Recette réalisée par Mme Bailleux Rouelle de Védrin en Belgique

Recipes in English - Rezept in Deutsch

Délice de nectarine framboisée sur un lit de sabayon au Tavel

 

 

RECETTE PROPOSEE PAR MME BAILLEUX ROUELLE

 

Ingrédients pour 4 personnes :

24 framboises

8 cuillères à café de miel

2 bonnes cuillères à soupe de beurre

5 jaunes d’œuf

150 cc de Tavel

200gr de sucre en poudre

 

Garniture :

quelques feuilles de menthe fraîchee

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La veille, préparer un granité de Tavel en mettant dans une boite pour la congélation environ 50 cc de Tavel mélangé avec des feuilles de menthe coupées en fines lamelles.
Mettre ce mélange au congélateur.

Le jour du repas, couper en deux les nectarines, ôter le noyau et peler les fruits.
Faire fondre le beurre dans une poêle, attention à feu doux pour que le beurre ne brunisse pas.
Y déposer les demi-nectarines, en premier lieu la face bombée sur la poêle.
Quand cette partie est dorée retourner les nectarines sur l’autre face.
Enduire la face bombée d’une cuillère à café de miel pour chaque nectarine.
Laisser encore dorer quelques minutes les fruits.
Vérifier la cuisson avec une fourchette, le fruit doit être tendre mais encore ferme.

Disposer deux fruits par assiette, en mettant à la place du noyau un peu de jus de cuisson.
Laisser en attente.

Préparer le sabayon. Faire chauffer une casserole d’eau (bain marie)
Casser les 5 œufs en séparant les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans un plat, ajouter les 200 gr de sucre en poudre.

Travailler ensemble au fouet le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange forme une mousse de couleur presque blanche.

Placer la terrine dans la casserole d’eau chaude et faites épaissir la crème au bain-marie à feux doux tout en versant lentement et progressivement les 100cc de Tavel.
Ne pas cesser de battre ce mélange avec un fouet et cela environ pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et consistante.

Verser cette préparation autour des nectarines, garnir l’assiette de 6 framboises et de feuilles de menthe.
Sortir du congélateur le granité de Tavel, le mélanger à l’aide d’une fourchette et remplir, en petit dôme la place du noyau de ces cristaux de Tavel à la menthe.

Servir avec un Tavel Dame Rousse du Domaine de la Mordorée.

 

 

Recette réalisée par Mme Bailleux Rouelle de Védrin en Belgique