Ingrédients pour 4 personnes :

- 20 cl de Tavel Dame Rousse Domaine de la Mordorée 2008
- 2 Pigeons
- 2 oignons grelots
- 500 gr de petits pois frais
- 1 pamplemousse
- 20 gr de beurre
- 1 pincée herbes de Provence
- Poivre

Déroulé de la recette :

Désosser les pigeons

Pocher les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Les cuire croquants, les refroidir.

Prélever des zestes de pamplemousse, et lever les suprêmes du pamplemousse.

Ciseler les oignons et les faire revenir au beurre jusqu'à coloration. Ajouter les zestes de pamplemousse et les petits pois. Laisser cuire 5 mn et déglacer avec 10 cl de vin de Tavel Mordorée. Faire réduire de moitié. Ajouter les suprêmes de pamplemousse coupés en 2. Réserver.

Dans une poêle, mettre 1 cuillère a café de beurre avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Faire revenir et colorer les pigeons. Poivrer, et parsemer d’herbes de Provence. Déglacer avec les 10 cl de Tavel domaine Mordorée restant. Ajouter 5 cl d’eau salée et laisser réduire. Monter le jus au beurre, réchauffer les petits pois.

Dresser et déguster avec un Tavel du Domaine de la Mordorée, bien sûr !