Recette créée par Guy Jullien Restaurant La Beaugravière, 84 Montdragon France Recipes in English - Rezept in Deutsch   Velouté de Potiron et Truffe

 

 

 

Recette créée par Guy Jullien

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 gr de courge

- 5 cl d’huile d’olive

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 l et demi de fond de volaille

- 25 gr de beurre

- 1/3 l de crème liquide

- 40 gr de truffes noires

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Déroulé de la Recette :

- Couper la courge en cubes après avoir enlevé la peau et les graines.

-Emincer le poireau et l’oignon. Verser l’huile d’olive dans la cocotte , faire suer l’oignon et le poireau.

- Ajouter le beurre et la courge. Remuer.

- Mouiller avec le fonds de volaille. Cuire sur la plaque du fourneau pendant une heure. Saler,poivrer , ajouter un peu de sucre.

- Mixer au thermomixeur Vorweck, ajouter la crème.

- Ecraser la truffe à la fourchette. Ajouter à la crème de potiron.

- Laisser infuser trois minutes. Servir aussitôt.

 

Quel vin pour ce plat ?

La puissance du goût de la truffe et le velouté doux et suave de la courge demande un vin puissant et aromatique.

Un Tavel du Domaine de la Mordorée me paraît être le mariage idéal.

 

		Recette créée par Guy Jullien Restaurant La Beaugravière, 84 Montdragon France, près d'Orange et d'Avignon dans le Vaucluse, cuisine classique par le chef Guy Jullien, spécialités de truffes. RN7 - 84430 MONDRAGON - Tel : +33 (0) 4 90 40 82 54 - Fax : +33 (0) 4 90 40 91 - www.beaugraviere.com