Recette créée par le chef Richard DAULAY Hôtel *** Restaurant du Château de la Tour 2 Avenue de la Libération 33410 BEGUEY France tel : 05 56 76 92 00

Recipes in English - Rezept in Deutsch

Gigolette de volaille façon poule au pot,
royale de topinambour, truffe.

Recette créée par le chef Richard DAULAY

Pour 8 personnes : suprêmes de volaille 1 botte de salsifis 8 pièces de navet or 2 pièces de radis noir bouquet garni 500 g topinambour QS truffe en brisure	8 œufs sel poivre gros sel 500 g lait 500 g crème

Préparation

- Eplucher les légumes - Tailler le manchon - Faire une incision dans le blanc de volaille et introduire l’os des volailles. - Mettre dans un rondeau, les suprêmes, les légumes taillés, bouquet garni, gros sel. - Laisse cuire 3 à 4 heures - Eplucher les topinambours - Mettre à cuire dans l’eau bouillante (comme pommes de terre) - Egoutter et mixer, saler, poivrer	- Dans une jatte, mettre œufs, le lait, la crème, la brisure de truffeet la purée de topinambour. - Mettre à cuire dans un plat beurré à 110 ° pendant 25 minutes.Réserver - Tailler la royale de topinambour et dresser. - N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement du bouillon et des légumes.

 

 

Accord : avec un Tavel Dame Rousse du Domaine de la Mordorée.

 

 

Recette créée par le chef Richard DAULAY

Hôtel *** Restaurant du Château de la Tour
2 Avenue de la Libération 33410 BEGUEY France

tel : 05 56 76 92 000
Site web : www.hotel-restaurant-chateaudelatour.com