5.
Les vendanges
Nous
sommes inflexibles sur le tri des raisins et le ramassage à
la main, et franchement hostiles à la machine à vendanger.
En effet,
une machine à vendanger est aveugle et par définition
ne peut pas trier : ainsi les grappes à moitié
mûres et les raisins abîmés seront ramassés
en même temps que les raisins sains et à bonne maturité.
Il arrive
même, très souvent, qu’une machine récolte
aussi les grappillons (grappes du haut des sarments peu propices à
la réalisation de grands vins) ou encore des sarments et beaucoup
de feuilles.
Le procédé
de ramassage étant, en fait, plus un secouage violent de la
souche, les grains se séparent de la rafle et la quasi-totalité
des baies éclatent sous le choc, oxydant le jus des raisins
et altérant les arômes. À l’inverse, au Domaine
de la Mordorée, tout est trié et contrôlé.
Ainsi des consignes strictes sur ce qui est à ramasser et ce
qui est à éliminer sont données aux vendangeurs
avant leur départ vers chaque parcelle. Un second tri est ensuite
effectué sur la benne à vendange par des personnes spécialisées.
La très
grande variété de cépages et de terroirs nous
conduit à étaler la récolte selon les maturités
et à vendanger chaque parcelle au moment opportun. Pour ce
faire nous effectuons avant et pendant les vendanges plus de 100 contrôles
de maturité pour 38 parcelles réparties sur 8 communes
différentes.
Toutes ces opérations (travail du sol, vendanges vertes, soins
apportés à la vigne et vendanges) entraînent des
coûts de deux à trois fois supérieurs à
ceux d’une viticulture chimique et entièrement mécanisée.
Nous sommes pourtant convaincus qu’il est inacceptable et honteux
de gâcher les prestigieux terroirs que nos ancêtres, ou
la chance, nous ont légués et ce, par paresse intellectuelle
ou par cupidité, en ne faisant pas ce que ces terres méritent.
