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Domaine
de la Mordorée in der Schweiz Französisch Mathieu
SA verteilt - Aclens VD Gebratene Jakobsmuscheln auf Butterporree mit Trüffeln |
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Rezept kreiert durch den Yves Schmid Chef
Zutaten für 4 Personen :
ca. 12 Jakobsmuscheln
600 g Porree
100 g Kartoffeln
10 cl Crème fraiche
3 Teelöffel Butter
einige Tropfen Trüffelöl
.
Zubereitung :
Porree fein schneiden.Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden.
Diese beiden Zutaten mit Butter und etwas Wasser zum Kochen bringen, damit sie nicht bräunen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Crème fraiche hinzufügen und langsam weich werden lassen, wie ein Kompott.
Nach der Garzeit einige Tropfen Trüffelöl zugeben, warmstellen und ruhen lassen.
Teller im Backofen oder mit heißem Wasser erwärmen.
Die Jakobsmuscheln würzen und mit etwas Butter scharf anbraten.
Sie müssen etwas Farbe bekommen, dürfen aber innen nicht zu gar werden.
Um die Garzeit zu prüfen Muscheln mit dem Zeigefinger etwas drücken,
das Muschelfleisch muss elastisch reagieren.
Wenn sie zu gar ist, wird sie hart, das wäre schade!
Zum Anrichten, in der Mitte des Tellers das Porreekompott wie ein Küchlein auftürmen,
jeweils mir drei Jakobsmuscheln belegen und die Trüffel in Scheiben oder grob geraspelt darüber geben.
Dekorieren Sie je nach Geschmack mit Petersilie oder Kerbel.
Dazu passt am Besten ein Tavel Domaine de la Mordorée.
Rezept kreiert durch den Yves Schmid Chef des Café Métropole Rue du Prince in Genf, Schweiz
Tel. +41 22 31 00 67 01 - www.cafemetropole.ch
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