Rezept kreiert durch Guy Jullien Restaurant La Beaugravière, 84 Montdragon France Recipes in English - Recettes en français   Kurbisvelouté und Trüffeln

 

 

 

Rezept kreiert durch Guy Jullien

 

Zutaten für 4 Personen :

500 g Kürbis

5 cl Olivenöl

1 Porreestange

1 Zwiebel

1,5 l Geflügelfond

25 g Butter

1/3 l Schlagsahne

40 g schwarze Trüffel

 

Zubereitung :

Den geschälten und entkernten Kürbiss in Würfel schneiden.

Porree und Zwiebel fein schneiden. In einer Cocotte Porree und Zwiebel in Olivenöl anschwitzen lassen.

Butter und Kürbis hinzufügen und umrühren.

Mit Geflügelfond löschen. Im Backofen eine Stunde kochen lassen. Salzen, pfeffern, und etwas Zucker hinzufügen.

Mit einem Thermomixer pürieren, Creme hinzufügen.

Mit einer Gabel die Trüffel zermalmen und der Kürbiscreme hinzufügen.
3 min ziehen lassen und sofort servieren.

 

Welcher Wein zu diesem Gericht ?

Der kräftige Geschmack des Trüffels und der weiche und saftige Geschmack des Kürbis verlangen einen kräftigen und fruchtbetonten Wein.

Ein Tavel du Domaine de la Mordoréee ist für mich eine ideale Verbindung.

 

		Rezept kreiert durch Guy Jullien Restaurant La Beaugravière, 84 Montdragon France, près d'Orange et d'Avignon dans le Vaucluse, cuisine classique par le chef Guy Jullien, spécialités de truffes. RN7 - 84430 MONDRAGON - Tel : +33 (0) 4 90 40 82 54 - Fax : +33 (0) 4 90 40 91 - www.beaugraviere.com