Rezept von Madame Bailleux Rouelle aus Védrin in Belgien

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Muschelconsommé und Langustinenschwänze im Tavel schwimmend

Rezept von Madame Bailleux Rouelle

Zutaten für 4 Personen :

12 Langustinenschwänze küchenfertig

1 Kg Muscheln

190 cl Fischfond

400 cl Tavel

600 cl Wasser

1 große Zwiebel

2 ganze Porreestangen

3 grüne Selleriestengel

Zubereitung:

einige frische Korianderblätter

4 Holzstäbchen für die Spieße

8 frische Schnittlauchstengel

 

 

Zubereitung :

Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter in einem hohen Topf glasig werden lassen.

Das Gemüse säubern, in Scheiben schneiden und auf die Zwiebeln legen.

Das Gemüse anschwitzen, etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

KEIN Salz. Das Kilo Muscheln hinzufügen und mit Wasser, Tavel und Fischfond ablöschen.

Bei geschlossenem Deckel ca. 10 min kochen lassen, bis die Muscheln aufgegangen sind.

Durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.

Prüfen Sie, ob es genug gewürzt ist, wenn notwendig etwas Salz hinzufügen und mit 50 cl Crème Fraiche mischen. Zudecken und ruhen lassen.

Muscheln aus der Schale holen und ruhen lassen.

4 Langustinenschwänze auf Spießen vorbereiten, damit man sie in die Consommé tauchen kann.

Die Consommé erwärmen bis es zu köcheln anfängt. Die Muscheln und die Langustinenschwänze hineintauchen, bis sie gar werden.

Anrichten :

Die Consommé auf einem tiefen Teller anrichten, einige Muscheln und 1 Spieß hinzufügen.

Auf beiden Seiten des Spießes 2 Schnittlauchstengel legen.

Die Consommé mit frischen Korianderblättern bestreuen und die Langustinen leicht mit Paprikapulver bestreuen.

Sehr warm servieren.

Begleiten mit einem Tavel Dame Rousse der Domaine de la Mordorée

 

Rezept von Madame Bailleux Rouelle aus Védrin in Belgien