Rezept kreiert durch Madame Bailleux Rouelle aus Védrin in Belgien

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Himbeer-Nektarinen auf einem Bett aus Tavel-Sabayon

 

 

Rezept kreiert durch Madame Bailleux Rouelle

 

Zutaten für 4 Personen :

4 feste Nektarinen

24 Himbeeren

8 Teelöffel Honig

2 gute Esslöffel Butter

5 Eigelbe

150 cl Tavel

200 g Puderzucker

 

Dekoration :

frische Pfefferminzblätter

 

Zubereitung :

 

Am Vortag in einer Dose, die für das Tiefkühlfach geeignet ist, eine Tavel-Eismasse herstellen. Dafür ca. 50 cl Tavel mit in feine Streifen geschnittenen Pfefferminzblättern mischen. Diese Mixtur ins Gefrierfach stellen.

Am nächsten Tag Nektarinen halbieren, entkernen und schälen.

Butter in einer Pfanne zerlassen: Achtung bei mittleren Hitze damit die Butter nicht braun wird.

Die halbierten Nektarinen zuerst mit der Außenseite in die Pfanne geben.

Wenn diese Seite goldbraun ist, die Schnittseite ebenfalls goldbraun braten.

Jede Nektarine auf der gewölbten Seite mit einem Teelöffel Honig bestreichen.

Noch einige Minuten die Früchte goldbraun werden lassen.

Mit einer Gabel die Garzeit prüfen, die Früchte sollen zart, aber fest bleiben.

Auf jeden Teller 2 Hälften legen, etwas Kochsaft in die Kernmulde geben, ruhen lassen.

Die Sabayon vorbereiten: Einen Wassertopf zum Kochen bringen (Wasserbad).

In einer Schüssel 5 Eigelb mit 200 g Puderzucker mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist. Anschließend im Wasserbad die Masse bei mittlerer Hitze weiterschlagen bis sie cremig wird, dabei langsam unter ständigem Rühren 100 cl Tavel dazu gießen. Mit dem Schneebesen ca. 20 min ständig weiterschlagen, bis die Crème schaumig und dickflüssig wird.

Die Crème rund um die Nektarine geben, den Teller mit 6 Himbeeren und Pfefferminzblättern garnieren.

Aus dem Gefrierschrank die gefrorene Tavelmasse holen, mit einer Gabel zerstoßen und anstelle des Kerns die kleinen Pfefferminz-Tavel-Kristalle in die Nektarinen füllen.

 

Dazu einen Tavel Dame Rousse der Domaine de la Mordorée servieren.

 

 

Rezept kreiert durch Madame Bailleux Rouelle