Domaine de la Mordorée vertrieben von der Espace Vins , 66 avenue Conthe 15000 Aurillac - Frankreich - Tel : 04 71 43 52 55
Rezept kreiert durch das Restaurant l´Olivier, 2 rue de Versailles, 15000 Aurillac

Recipes in English - Recettes en français

Roter Thunfisch unter einer Gänseleber Scheibe, Rucolasalat und Kalbsjus
mit Tavel Domaine de la Mordorée, begleitet von gestampften Pfannenkartoffeln

 

Rezept empfohlen durch den Küchenchef Romain Prunet

 

Zutaten für 4 Personen :

Thunfisch: 4 Scheiben à 150 g

Gänseleber: 4 sehr frische Scheiben

Ruccolasalat: 400 g

Pfannenkartoffeln: 600 g

Schalotten: 1

Tavel der Domaine de la Mordorée : 0,25 l

Kalbsjus: 0,25 l.

Olivenöl, Salz, Pfeffer, grob zerstoßener weißer Pfeffer (Mignonette), Butter, Thymian, Knoblauch

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Zubereitung :

Soße :

1/4 der gestoßenen Pfefferkörner, die gehackte Schalotte und Tavel der Domaine de la Mordorée reduzieren lassen.

Ablöschen mit Kalbsjus, einreduzieren und etwas Butter hinzufügen.

Pfannenkartoffeln :

Pfannenkartoffeln waschen mit Schale zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen und Thymian kochen.

Kartoffeln noch warm pellen und mit einer Gabel grob stampfen bevor man sie mit Olivenöl mischt.

Abschmecken und im Wasserbad warm halten.

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Tunfisch, Gänseleber und Rucolasalat :

Ruccola in der Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Thunfisch beidseitig rosa anbraten.

Gänseleber beidseitig rosa anbraten.

Anrichten :

Mittig auf dem Teller einen Kreis mit dem Kartoffelbrei bilden. Den Thunfisch halbieren darauf legen, mit dem Rucolasalat und der Gänseleber abschließen. Das Ganze mit der Tavelsosse der Domaine de la Mordorée begießen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel bestreuen.

 

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GESCHMACKSERLEBNISS

Die subtilen Geschmackstöne des Thunfisches im Zusammenspiel mit den Aromen der Gänseleber ergeben ein Geschmacksexplosion, wenn sie mit der pfeffrigen Bitterkeit des Rucolasalats im Kontrast zur Fruchtigkeit und Säure der Soße vom Tavel der Domaine de la Mordorée zusammentreffen.

Am Gaumen haben wir weiche Noten mit der schmelzigen Textur des Thunfisches, erhöht durch die Gänseleber und die Pfannenkartoffel, die dann durch die Knusprigkeit des Ruccolasalates kontrastiert werden.

 

 

Dies harmoniert perfekt mit dem Tavel 2008 der Domaine de la Mordorée.

 

Rezept empfohlen durch den Küchenchef Romain Prunet
Restaurant L’Olivier, 2 rue de Versailles 15000 Aurillac - Phone : +33 4 71 46 53 91