Zutaten für 4 Personen :

20 cl Tavel Dame Rousse Domaine de la Mordorée 2008
2 Tauben
2 Frühlingszwiebeln
500 g frische Erbsen
1 Pampelmuse
20 g Butter
1 Messerspitze Kräuter der Provence - Pfeffer

Zubereitung :

Die Tauben entbeinen.

Die Erbsen im kochenden Wasser pochieren, sie al-dente kochen und erkalten lassen.

Die Zesten von der Pampelmuse schälen und das Fleisch der Pampelmuse vorsichtig in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schneiden und leicht in Butter anbräunen. Zesten und Erbsen hinzufügen. 5 min kochen lassen und mit 10 cl Tavel Modorée ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Pampelmusenscheiben zufügen. Ruhen lassen.

In eine Pfanne einen Teelöffel Butter gemischt mit einem Teelöffel Olivenöl geben.
Die Tauben anbraten, pfeffern und Kräuter der Provence dazugeben. Ablöschen mit 10 cl Tavel Domaine de la Mordorée. 5 cl gesalzenes Wasser dazugeben und reduzieren lassen. Den Jus mit Butter aufschlagen, die Erbsen erwärmen.

Anrichten und mit einem Tavel Domaine de la Mordorée genießen.